1.

えのきは根本を切り落としてなるべく細かくほぐす。

2.

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてそばをさっとゆで、ザルに上げる。

3.

えのきを沸騰した湯でさっとゆでて水気を切り、ごま油・塩をまぶす。

4.

②のそばを皿に盛り、③・小ねぎ・糸唐辛子をのせてめんつゆをかける。